Ingrediënten voor +- 4 porties:
- enkele dikke wortels
- 1 dikke of 2 kleinere venkels
- 2 koolrabi
- aardappelen
- pistachenoten (ongeveer 300-400 gram – gepelde)
- boter
- room
- mosterd
- olijfolie
- honing
- zalm (4 stuks)
- peper
- zout
Mise en place:
Was en snij de wortels, venkel en koolrabi in julienne. Schil en was de aardappelen.
De groentjes:
Smelt wat boter in een pot en stoof de groentjes op een zacht vuurtje. Kook ondertussen ook de aardappelen
De zalm:
We gaan de zalm van een heerlijk korstje voorzien. Snij de pistachenoten grof. Neem een kom en doe er 4-5 eetlepels olijfolie, een flinke eetlepel mosterd en een flinke eetlepel honing in. Roer met een vork en voeg er daarna de pistachenoten aan toe. Eventueel kan je nog extra olijfolie, mosterd en honing bij doen. Kruid af met peper en zout.
Leg de zalm in een ovenschaal en smeer de bovenkant in met het notenmengsel. Zet ongeveer 25 minuten in de oven op ongeveer 180 graden.
De afwerking:
Giet de aardappelen af en maak een smeuïge puree. Doe er gerust wat extra boter bij 😉
Voeg een beetje room toe aan de groentjes. Niet te veel, net genoeg om de groentjes een coating te geven. Voeg wat citroensap toe en kruid af met peper en zout.
Een reactie achterlaten